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小餐飲是機會 BreadTalk 集團將嘗試小型餐

來源:未知 責任編輯:摩登中國網 時間:2018-02-06 13:42

1 月 26 日,新加坡潮式肉骨茶餐廳松發(Song Fa)在上海靜安嘉里中心正式開業。

這是新加坡餐飲集團 BreadTalk Group(面包物語集團)與松發控股(Song Fa)在中國聯合推出的首家門店。兩家公司已于 2017 年 7 月簽訂合資協議,以前者控股 90%、后者控股 10% 的形式成立 BTG-Song Fa Venture 私人有限公司,并公布將在北京、上海、深圳、廣州及泰國經營松發肉骨茶餐廳的計劃。

宣布合作后的六個月內,BreadTalk Group 與松發控股完成了技術授權、原料選購、店鋪選址及店面設計,在上海復原了“20 世紀 60 年代的南洋風情”。

漆成深棕色的木制家具與墻面木制裝飾、玻璃吊燈、木制百葉窗,試圖營造出一種南洋復古咖啡館的懷舊氛圍。而擺放在店門一側的手推車,以及其中的擺件,比如盛放肉骨茶的雞公碗、鋁制燉鍋以及煤油燈,則是為了再現松發創始人楊應松于 1969 年在新加坡當時的柔佛路(現已不存在)上以小推車起家、做肉骨茶生意的場景。

這是 BreadTalk Group 新上任的 CEO 朱興輝想要的品牌故事:“我覺得我們和松發(的經驗借鑒)是相互的,他們做了 40 多年,給我一個老招牌的故事讓我可以帶給客人,而我們的經驗就是在選址、請人和管理人的經驗分享上。”

朱興輝很重視這個故事的輸出效果。他在采訪中補充道,BreadTalk Group 的營運副總裁在半年內“嘗遍了全世界所有的豬肉”,肉骨茶湯全部經過了 9 小時的熬制,而他自己則從 1 月 13 日試運營開始,跟著團隊做服務員,在店內為客人加湯。

而在餐廳正式開業的當天,同他一起出席開業儀式的,還有新加坡共和國駐上海總領事羅德偉、松發創始人楊應松以及 BreadTalk Group 主席兼創始人郭明忠。

對于這間只有 112 平方米的店鋪來說,這一切顯得格外隆重。不過對于 BreadTalk Group 而言,這家店的成功與否同集團內部正在推進的大整改的試驗效果緊密相關。

朱興輝于 2017 年 7 月 1 日出任 CEO 后,在 BreadTalk Group 的三種業態——烘焙業、食閣業和餐飲業之外,新增了主營小型餐飲的第四塊業務 4orth Division;松發肉骨茶餐廳即是其中的一部分。

在朱興輝看來,“小餐飲是機會”。“小投資,大回報”,在接受《好奇心日報》專訪時,他這樣概括這種新增業態的優勢。

“我這一家店花的錢是鼎泰豐的三分之一,但是我的營業額和鼎泰豐一樣多啊,這是最大的不同。我是一個做管理的人,我對餐飲的數字敏感度非常高。我 2016 年進公司,講得最多的就是模式,不要做不賺錢的模式。”他在采訪中說。

與 BreadTalk Group 早期在海外市場迅速擴張的策略不同,朱興輝計劃在這塊業務上放慢節奏,在推行開展連鎖經營的同時保持品牌的獨特性:“松發肉骨茶在新加坡經營這么多年,只有 8 家店,物以稀為貴,我覺得這個品牌不需要做多,只需要做好。我覺得在上海 8 到 10 家最多了,這可能是在 3 至 5 年內的事,不是一下子全開出來。”

目前 4orth Divison 仍處于尋找品牌、洽談合作的階段。“我要找一個好的品牌,適合一座城市,它不限制于新加坡品牌,也不限制于潮汕,我現在在看日本(品牌),三月底還要去美國。”朱興輝在采訪中說。

之所以最先選中松發肉骨茶合作,除了悠久的品牌歷史與在新加坡當地的聲譽,朱興輝表示他曾在新加坡發現有不少中國客人喜歡這個品牌,在松發進入中國前,他還發現“大眾點評上已經提到過這個品牌”,加上與藥味較重的福建肉骨茶相比,松發的口味更易被年輕人接受,他認為該品牌會有市場。

以烘焙業起家并上市的 BreadTalk Group,目前的主營業務仍是烘焙業。根據 BreadTalk Group 在官網公布的財報,其烘焙業務在 2017 年前三季度的總收入與去年同期相比下降了 2.7%。旗下烘焙品牌面包新語,在 2017 年曾曝出福州、南昌所有特許經營門店關閉的消息。

朱興輝表示,烘焙業將成為整個集團業務中改變最大的板塊。目前,BreadTalk Group 的烘焙品牌在中國的二三四線城市都采取加盟的形式,而在未來,不少加盟店都將收回直營。

“我們現在我們現在烘焙業已經有 40 個城市了,我們應該不會開其他新城市,暫時。我們先把 40 個城市做好,然后看哪些是我們自己做,哪些是加盟商繼續做……我們今年很快就會公開加盟城市自己直營的消息。”朱興輝告訴《好奇心日報》。

 
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